板栗果茶原料配比以及生產工藝流程

一、原料配比：板栗15，胡蘿卜3，砂糖1，奶粉2.5，乙基麥芽酚0.02，黃原膠0.35(以上單位為千克)。

二、工藝流程：剝殼→去內衣…護色→預煮(熟胡蘿卜片/混合糖漿)→打漿→研磨→調配→均質→脫氣→灌裝→殺菌→檢驗出廠。

三、加工要點：

1.剝殼：采用剝殼機或人工剝殼。剝殼前先將板栗曝曬6-10小時，或在150-180℃高溫下烘烤20-25秒，使栗殼產生裂縫。剝殼機與栗果接觸處應為不銹鋼材料制成，以防褐變。

2.去內衣：在溫度90-95C、濃度6%-8%的堿液中浸泡2-3分鐘(栗果與堿液比例為1:2)。撈出，洗去堿液，轉入簡式磨光機內除去內衣。

3.護色：用清水沖洗后，再用2%-1%的稀鹽酸溶液中和4-6分鐘后撈出，轉入護色液中。護色液組分：0.1%檸檬酸，0.1%氯化鈉，0.05%乙二胺四乙酸二鈉。

4.預煮：預煮液由15%蔗糖，0.05%乙二胺乙酸二鈉，0.1%檸檬酸組成;果液比為2：3;預煮40分鐘。

5.熟胡蘿卜片：將胡蘿卜切成3毫米的薄片，放入高壓鍋內，在110C溫度下蒸煮20分鐘，冷卻后備用。

6.混合糖漿：根據投料量及配方稱取蔗糖、麥芽糖、液體葡萄糖。(www.dy1099.com)

先按100千克蔗糖加50千克水加熱溶解，再加入麥芽糖、液體葡萄糖，加熱至沸騰，在85℃保溫10分鐘。

7.打漿、磨細：將煮后栗實、熟胡蘿卜片、混合糖漿，轉入孔徑為0.2毫米的打漿機，打漿后進一步磨細，再轉入攪拌缸內備用。

8.調配：按配方比例稱取奶粉、乙基麥芽酚、黃原膠，充分混合后轉入攪拌缸，開啟攪拌機，使物料混勻。

9.均質：用高壓均質機在17.6-22.6兆帕壓強下乳化均質。物料在高壓下產生空穴、剪切、碰接效應，最后細度達1一2微米以下。

10.脫氣：為防止成品氧化褐變，灌裝前進行真空脫氣。溫度35一45℃，壓力9.1-9.6千帕，時間10分鐘。

11.灌裝：采用自動灌裝并及時密封。罐型5133，規格250毫升，密封過程真空度為0.03-00.035千帕。

12.殺菌：殺菌公式為10-30-10分鐘/100℃。殺菌后迅速冷卻至40C，擦罐后在25C下保溫7天，抽檢合格后出廠。

四、成品質量標準：

1.感官指標：色澤淺黃至橙色。呈均勻混濁液，有稠厚感，無雜質，久置無沉淀分層現象。有板栗香氣和胡蘿卜風味，甜度適口。

2.凈容量：250毫升允許公差土3%，但每批平均容量不低于規定值。可溶性固形物(以折光計)：18%一22%，不溶性固形物(離心測定條件：旋轉半徑14.5厘米，轉速3000轉/分，時間10分鐘)：78%—82%。總酸(以檸檬酸計)：0.15%-0.25%。

3.衛生標準：重金屬含量：符合GB11671的標準;微生物指標：符合罐頭食品商業無菌要求。

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