適合夏季消暑的8款佳肴制作方法

一、糖汁番茄

番茄500克，白糖70克。番茄洗凈，沸水焯一下，剝去外皮，刀切兩半，剔除籽瓤，放入盆內，撒上白糖，腌漬30分鐘，食時，切成薄片裝盤，加少許味精，澆上糖汁。色澤鮮艷，食之甜美。若先存入冰箱冷凍食之更佳。

二、芙蓉蛋

雞蛋10個，鶉鶉蛋4個，鮮番茄1只，綠葉菜5-6葉，熟火腿肉(或熟香腸)20克。蕃茄熱水燙一下，剝皮，置盤中央。鶉鶉蛋煮熟、剝殼，一切兩片，排列在蕃茄四周。綠葉菜洗凈后，放在盤邊四周。將雞蛋分蛋清、蛋黃分別打入兩個碗內(蛋黃留存另用)，蛋清內加入精鹽、味精、生粉，用竹筷順時針拌勻，倒入盆內，置旺火蒸10分鐘。將熟火腿肉(或熟香腸肉)切成細末撒上即可。其菜美如紅芯、白花、綠葉，鮮嫩可口。

三、金銀鉤

綠豆芽300克，蝦米30克。綠豆芽只取中段莖。炒鍋加入適量熱水及精鹽.水沸將豆芽氽入一下，撈起瀝水裝盆。蝦米先用冷水泡開，瀝去冷水，人沸水中燙一下，撈起排在豆芽之上，加入味精，澆上芝麻油即成。冷、熱均可食之，黃白分明，非常爽口。

四、黃瓜蝦仁

黃瓜一條，蝦200克，雞蛋清一只。植物油350克(實耗60克)，芝麻油10克。黃瓜除去籽孤，切成薄片，用精鹽1克漬一下，蝦仁洗凈瀝干，加入料酒、雞蛋清、精鹽2克漿一下。(www.dy1099.com)炒鍋倒入植物油，油沸倒入漿好的蝦仁，炒熟呈白色，瀝油。炒鍋留少許余油;將黃瓜片煸炒，倒入熟蝦仁、精鹽、味精后離火;澆上芝麻油裝盆。其菜鮮嫩香脆。

五、雙圓湯

菜、筍肉各50克，雞蛋黃10只，魚圓10克。榨萊、筍肉切薄片，雞蛋黃蒸熟。魚圓切成兩半。炒鍋加湯一大海碗，水沸先將榨菜、筍肉薄片氽燙一下，撈起，將蒸熟的蛋黃，一只只匙入熟的榨菜、筍肉片上，魚圓入沸湯肉燙一下，再放入熟蛋黃上，加入精鹽、味精，將沸湯倒入碗內，澆上芝麻油即成。其湯開胃可口，味道鮮美。

六、素白斬雞

水發香菇200克，豆腐皮4張。水發香菇放入炒鍋加少量水及精鹽4克，用微火煮沸5-10分鐘離火，加入味精2克，芝麻油5克。豆腐皮用干凈濕布回軟使用，將每張豆腐皮鋪在案板上，將香菇成長條狀放在豆腐皮上，卷成條狀，每卷一層豆腐皮，涂點芝麻油、精鹽.4條卷成，放入炒鍋，加入香菇湯汁移旺火上煮3-5分鐘離火，加入味精。冷卻后，每條切成雞塊狀，澆上湯汁及芝麻油即成。豆腐皮如雞皮，香菇如雞肉，可以假亂真。

七、苦瓜栗子肉

苦瓜或菜瓜1條，栗子(去殼)150克，蹄腸肉750克。苦瓜切成薄片，用精鹽漬一下。蹄膀肉加入1000克冷水及蔥、姜、料酒煮沸20分鐘，移微火燜煮至肉爛，將肉撈起，冷卻。先將漬過的苦瓜片，排在盤的邊圍四周，再將熟肉切成薄片，堆在盤中央，栗子肉洗凈，用肉湯煮成泥狀，澆在肉片上，加少許味精，澆上芝麻油即成。用苦瓜片夾肉片，沾栗子泥食之，別有風味。

八、甜椒釀肉

青甜椒10-15只，肉泥餡250克，雞蛋3只，生粉10克，植物油300克，芝麻油10克。甜椒去蒂籽(不能弄破)，肉餡加入蔥、姜細末及醬油、料酒和雞蛋3只打入(留一只蛋清在小碗內備用)，生粉5克，白糖等拌勻后，填入青甜椒腹內，用蛋清封口。炒鍋油沸后投入填入肉餡的青椒，炸點碧綠色撈起瀝油。炒鍋倒去余油，勺內加1-2勺肉湯(或開水)，將炸好的青椒投入煮開，撈起裝盆。鍋內湯汁，投入生粉5克稠汁，加入味精、芝麻油淋在青椒上入盤即成。特點：色澤碧綠，食之香嫩。

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