花生豆腐和去油脂豆腐制作方法

你吃過花生豆腐和去油脂豆腐嗎？我的一個朋友在實踐中摸索出這兩種豆腐新品的制作方法，效果很好，在此，幫農網小編提供給大家參考。

一、花生豆腐制作法：

花生豆腐是以花生為主要原料，做出的豆腐柔軟細嫩，清香可口，還有不易變質的特點，是一種目前市場十分搶手的豆腐食品。

制法如下：

第一，將花生仁用清水洗凈，浸泡20分鐘左右，冬天應延長時間。

第二，將浸泡好的花生仁，磨成漿，越細越好，再按1：0.5的比例，摻入洋芋粉和其它淀粉，攪拌均勻。

第三，將上述攪拌好的花生漿，倒入鍋內，加熱煮沸2-3分鐘，舀入容器內冷卻凝固，即成為花生豆腐。

注意事項：

①加熱時，用勺子經常攪動、揚漿，防止糊鍋、溢鍋。

②加水多少決定于豆腐老嫩，應靈活掌握。

二、去油脂豆腐制作法：

先提取黃豆中的油脂，方法可用小型螺旋式榨油機冷榨2次，分離出油和豆餅。榨出的豆餅，成薄片狀，利用這種冷榨后的豆餅制作豆腐，每100公斤黃豆冷榨2次，可取油9-11公斤，榨成豆餅80一82公斤，注意榨油需冷榨才可做豆腐。

幫農網小編提示：通過冷榨后的豆餅制作豆腐時不需再磨漿，可直接熬煮豆漿。

操作作法：

每10公斤豆餅，兌溫水70公斤左右，裝入水桶中，浸泡7-8小時，攪拌均勻倒入鍋內，一面加熱，一面不停的攪動，防止糊鍋。煮開后2-3分鐘，倒入制豆腐專用袋濾出豆漿，然后點漿。（石膏水可用100克石膏加入700克溫水調和而成）。將石膏水慢慢點入漿缸（一般5斤黃豆加125克即可），以后制法同傳統式一樣。這種加工技術加工豆腐可多增加純利。