豆豉的做法|豆豉的功效與作用

豆豉的功效與作用是什么？豆豉具有解肌發(fā)表、宣郁除煩的功效，豆豉的作用是治外感表證、寒熱頭痛、心煩胸悶。豆豉具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味道醇香，有助消化和健胃等特點(diǎn)，倍受人們青睞。用黃豆或黑豆加工豆豉，原料廣泛，成本較低，是農(nóng)產(chǎn)品增值的新項(xiàng)目。這里，幫農(nóng)網(wǎng)小編現(xiàn)將豆豉的做法和加工工藝介紹如下：

一、原料處理選無蟲蛀、飽滿、較大的黃豆或黑豆，放入桶內(nèi)，加冷水浸泡兩小時(shí)后，撈出濾干。

二、蒸料發(fā)酵將濾干的黃豆用急火蒸兩小時(shí)，然后上下對(duì)翻，再蒸兩小時(shí)，將豆子粒粒蒸透。把蒸好的豆鋪在涼席架上，放在通風(fēng)的房屋內(nèi)讓其發(fā)酵約15~20天，待酵菌的茸毛長(zhǎng)穩(wěn)，并有香氣時(shí)即可下架。

三、密封后熟按每50公斤豆用鹽9公斤，白酒0.5公斤，清水3公斤的比例混合拌勻，裝入上口帶水槽的泡菜壇內(nèi)，壇口用油紙封固。然后加上壇蓋，往水槽中加水，注意不使槽水干涸，經(jīng)6個(gè)月后，豆豉色烏黑，味香甜。

只要密封得嚴(yán)，壇口勤換槽水，可保存5~6年，且越陳越香。

友情提示：豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能；豆豉還可以解諸藥毒、食毒，豆豉適合一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。