蓮藕營養豐富，100克鮮藕中含碳水化合物20克，蛋白質1.6克，脂肪0.1克，粗纖維0.5克。另外，尚含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C和煙酸等。藕生食、熟食均可。加工后可制成藕粉、蜜錢、糖藕片等。在100克干蓮子中，含碳水化合物62克，蛋白質16.6克，另外，還含有磷、鈣、鐵質及維生素B1、B2、胡蘿卜素等。干蓮子可制成高級滋補品，鮮蓮子可做湯菜、甜食和蜜錢等，且蓮的各部分均可入藥。蓮蕊有固腎澀精之功；蓮子有收斂鎮靜之效；蓮心有清心、利尿、降壓、除煩之能；花托、花瓣，有活血祛痰之妙；荷蒂能清暑利尿，炒炭能固澀止血；葉柄與花梗，能消暑利氣，寬胸透乳；藕節可治咯血、崩漏等。
一、蓮田選擇
蓮田要求背風向陽，排灌方便，土壤肥沃，土層深厚的稻田。
二、蓮田施肥
秋天進行深耕，深27~33厘米。入春后，先做畦。畦寬66厘米，長可視地形而定。做畦后，每畝施有機肥4000~5000公斤，餅肥、皮渣50~100公斤，磷肥25~40公斤和鉀肥15公斤左右。施肥后，隨即灌水7~13厘米，泡田1~2天后，機翻1次，再灌水10~13厘米深。栽藕前再淺刨1次，整平即可栽藕。
三、栽植
（一）蓮子育苗：種蓮歷來用藕作種，用量每畝250~400公斤，多者達500公斤。也可用蓮子育苗，畝用種子0.75~1公斤。具體做法是：選成熟蓮子，用刀切去大頭處的一點外殼（不能傷肉），放在水中浸一晝夜，撈起放入簍內催芽3天，芽長到1厘米時，再播種育苗和移植。
（二）連藕栽植：當土深10厘米處地溫穩定在10℃以上，氣溫穩定在12℃時，栽藕較好。挖秧時，要輕輕將土翻開，不要挖斷和碰傷藕芽。每株藕秧除保證有完整的三節藕外，并要求帶有1~2個子藕。運秧時輕拿輕放，隨挖隨栽。一般要求每株秧不小于0.75公斤。栽植時行距1米，每畦栽2行，株距2.5米。離田埂1.67米左右時，密植2行，株距縮小到83厘米，每畝栽280穴，每穴中放一個整秧（三苗）。每畝用秧200~250公斤。栽植方法先按株、行距定好穴后，根據藕秧的形狀和大小，挖10~13厘米深的溝，每個溝內放餅肥一把，與泥土混和均勻，然后將藕秧斜放，頂芽向上，藕節斜埋土中，覆泥厚度10~13厘米，并將后部藕節交叉處用硬泥墊高，露出水面。栽時應注意離田埂四周1.67米左右的藕芽方向應全部轉向田內，蓮田中間，相鄰兩株的藕芽方向應相反，交叉放置，使蓮株呈三角狀，但后部應交叉在中間。栽完后，要立即灌水，栽后7~10天，發現藕苗浮起，要重新埋好，如果缺秧，要立即補全。
四、蓮田管理
（一）水層管理：5月上旬至6月上旬，應淺水灌溉。6月中旬至8月中旬，蓮田不能缺水，灌7~10厘米水。8月上旬以后，要改為淺水，或干濕交替灌溉。為保護藕秧過冬，從11月至翌年3月上旬，蓮田除灌深水外，還要保持活水。收藕時，將水排干。
（二）中耕除草：蓮株在4個立葉以前，可結合追肥，在蓮株間，用手翻動泥土，進行中耕除草。
（三）追肥：在蓮株長出4個立葉、個別出現花蕾時，每畝施尿素20~25公斤，過磷酸鈣40~50公斤（如用餅肥，應提早到1個立葉時追施，每畝用量150~200公斤。可以分兩次追施，第一次應在1葉期追，第二次在3葉期追。第一次用肥量2/3，第二次用1/3）。施肥方法宜用穴施和撤施相結合。7月上旬以后，一般不再追肥。但生長緩慢、苗弱、葉小發黃，則每畝補施尿素5~10公斤、過磷酸鈣10~15公斤。
（四）防治蟲害：主要害蟲是蚜蟲。防治方法，用40%的樂果乳劑1500~2000倍水溶液噴灑。
（五）摘除老葉：在夏季要適當摘除老葉。
（六）保蓮護藕：在生長期間，嚴禁牲畜、家禽等竄入蓮田踐踏；非田間操作，禁止進入蓮田。
五、采摘與加工
（一）采收：蓮子最適宜的采摘時間是蓮蓬轉黃，蓮子突出部分開始轉褐黑色。采時背好竹簍，到田內走動收摘。采收藕，整個冬季均可進行。
（二）蓮子加工：將采摘的蓮蓬剝除，用蓮刀在蓮子中間切一刀，除去粗殼，再用手工剝去嫩衣皮、通芯，曬干或烘干。蓮子烘干后要立即密封藏于干燥處。
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