生產鵝肥肝的鵝的養殖方法是什么？生產鵝肥肝是什么鵝的肝？生產鵝肥肝，應當選用體型較大、頸粗短、生長快、容易育肥的鵝，如獅頭鵝、浙江白鵝、淑浦鵝等。用來生產肥肝的鵝要進行填肥。填肥前二周，宜由放牧轉為舍飼，采用混合飼料喂給。在此，幫農網小編就給大家介紹一下鵝肥肝的鵝的養殖方法及鵝肥肝是什么鵝的肝。
一、飼料配方
玉米60%，豆餅20%，肉骨粉10%，麩皮10%，另外加食鹽0.5%和0.01%的多種維生素，以及適量砂礫。讓鵝自由采食，鵝體上膘后開始填肥。如放牧期間鵝的膘就很好，也可以直接填肥。
在填肥前一周，每只鵝都要接種禽霍亂疫苗，驅除體內寄生蟲。育肥期一般為3-5周。填肥最好用填喂機。我國北京、山東、江蘇已有填喂機定型產品。填肥時兩人同時操作，由助手固定鵝體，填肥人員的左手掰開鵝嘴，將鵝舌壓向下顎，然后將鵝嘴移向機器，將事先涂上油的喂料口小心地插入鵝的食道深部。
填肥時應當使注意鵝頸伸直，填肥人員左手輕輕地握住鵝嘴，然后開動機器，右手將食道內的飼料捋往食道下部，如此反復，直到飼料填到比喉頭低1-2厘米時停止填喂。為防止填喂時導致鵝窒息，填肥人員應將鵝嘴閉住，將頸部垂直地向上拉，用食指和拇指將飼料向下捋3-4次。填肥時，一定要使鵝飽得適中，防止過分填塞，引起食道破裂。
機器填肥約要5-7天鵝才能適應，因此開始時每天宜少次少量，以后逐步增加。一般第1-3天每天填喂2次，每次喂400克左右；4-6天每天填喂3次，每次500-600克，7天以后每天填喂4次，每次500-600克。填喂以后要供給大量飲水。同時還必須注意保持環境的安靜，光線要暗一些，墊草要勤墊勤換，每欄以養30只左右為宜。
每次填喂前都要檢查一下鵝的消化情況。如果飼料沒有被消化，那就是要少填或停填一次；對體質好、消化快的鵝要多填。開填日齡，應在十二周以上。填肥所用玉米應先用熱水浸泡，清除雜質，放在沸水中煮30分鐘，待冷卻至有一定的熱氣時加入1-1.6%的食鹽和1-2%植物油，以及適量的砂礫等。
填肥后應及時屠宰。當鵝前胸下垂，行走困難，呼吸急促，眼睛凹陷，羽毛濕亂時，應當及時宰殺。否則，會影響肥肝的質量，甚至報廢。填肥后期，鵝出現消化不良，糞便由黃白轉為綠色，這是正常現象。
屠宰前應當停止喂食6-8小時，但要供給充分的飲水，以便放凈血，保證其質量。由于生產肥肝鵝的肝較大，鵝易死亡，故不能長途運輸，須就近屠宰。宰時將鵝放血后倒掛10分鐘，以利排凈肝中血液。燙毛水溫以控制在65-75℃為好，浸燙時間3-5分鐘，推毛動作要輕，以防鵝肝破裂。毛拔干凈后，有條件的可先將鵝屠體移至0-3℃的冷庫或冰柜內，冷卻10小時左右，讓肝臟變堅實，然后再開膛取肝。
屠體開膛時，從泄殖腔到胸骨縱向切開(但不能損壞泄殖腔)，取出內臟器官，小心地分離，摘除膽囊時注意不要把膽囊碰破，然后修復肝表面的脂肪。將取出的肝臟放在1%的鹽水中漂洗10分鐘，撈出置于盤中，然后分等，放入-18至-25℃的冷庫中保存3個月。如果銷售鮮肝，則可直接用冰塊或干冰進行包裝。
二、鵝肝等級
特級：（重量）600克以上；（色澤）淺黃或粉紅；（血斑）無；（形狀與結構）良好無損傷。
一級：（重量）351-600克；（色澤）淺黃或粉紅；（血斑）無；（形狀與結構）良好。
二級：（重量）251-350克；（色澤）可較深；（血斑）允許少量；（形狀與結構）結構一般。
三級：（重量）151-250克。
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