蜜桃制品_蜜桃片加工技術(shù)

（1）選料選用肉質(zhì)堅(jiān)硬，外皮常綠而微紅的桃果。按100公斤鮮桃，用明礬60克，溶化水中，水量以淹沒(méi)桃果為準(zhǔn)。入浸后，用木棒攪動(dòng)，洗凈桃果上茸毛和污物，注意勿使受傷。

（2）切片洗凈后撈起瀝干水分，將果連核劈成兩后，再將果肉切薄片，深達(dá)核部，兩端兩側(cè)不切斷，片厚為2毫米。按100公斤桃子，用石灰400克。石灰配制成石灰水，投入桃果，再用l00克的石灰撒于表面，浸3小時(shí)左右，取出在清水中漂凈石灰，瀝干。

（3）糖漬將瀝干后的桃片倒入沸水中燙煮2~3分鐘，以煮到果皮柔軟，果肉轉(zhuǎn)黃為度。然后在冷水中漂洗半小時(shí)，瀝干進(jìn)入糖制。按100公斤原料配食糖40公斤、飴糖8公斤。先取40%的糖量，將桃片放入缸中，分層撒糖。上層用糖占50%，中層30%，下層20%。腌8~12小時(shí)，糖液濾清，再加入適量的白糖，使糖液濃度達(dá)60%左右，再將剩下的白糖，同樣也配制成60%的糖液。

（4）煮制先將桃片放在腌漬過(guò)的糖液內(nèi)煮沸10分鐘，然后將新糖液分4次加入，每次間隔20分鐘，最后加入飴糖。煮時(shí)不斷攪拌，撈去泡沫、雜質(zhì)。當(dāng)溫度上升到110~115℃，糖液濃度達(dá)80%左右時(shí)，熬煮即結(jié)束。將桃片撈起冷卻，并裝入缸內(nèi)靜置7天，取出曝曬半天散熱后即成制品。