果實蒸餾酒的釀造過程及制作工藝

果實蒸餾酒是怎樣釀造的？果酒營養豐富，酒度低，無強烈刺激感。利用果實作蒸餾酒，不僅果酒釀造剩下的殘渣酒腳得到充分利用，而且一切果實及其他加工不合要求的原料均可利用，可充分利用資源。下面，幫農網就給大家介紹一下果實蒸餾酒的釀造過程及制作工藝。

一、原料選擇及處理

凡含糖或淀粉的果品，殘、次、落、傷者，其他加工不合要求，以及果皮、果心、果渣等，均可釀制果實蒸餾酒。但腐爛果實不能采用。加工時，先將果實攪碎放入雙層鍋中加熱60~70℃，經10～15分鐘殺菌。然后進行主發酵。

二、主發酵

將經殺菌的果肉和果汁倒入經熱水洗滌及硫磺熏過的發酵器中，隨即加入酵母液4~6%，也可在100公斤的果實中，加市售醪糟曲400克，攪拌均勻后，放在常溫下進行酒精發酵。在25℃下經7天左右，酒中的懸浮物下沉，產二氧化碳氣體量很少，表示發酵完畢。

酵母液制作是：選用釀制蒸餾酒的同類果實，要求果實新鮮、無蟲害、無損傷，榨出汁液，取50～100毫升，注入清潔的三角瓶中，瓶口塞以棉花，置于高壓鍋中，在0.6~1.0公斤/厘米2壓力下殺菌20～30分鐘或在蒸鍋中常壓下殺菌30分鐘，然后于常溫下冷至30℃左右，將酵母接種于三角瓶內，放在25~28℃的保溫箱內培養3天，或常溫下培養數天，當產生大量氣泡時，便可使用。

若釀酒量較大，則可再擴大培養一次。培養液與上次一樣，將三角瓶中已培養好的酵母液倒入第二次的培養液內，接種量為10%，放在25~28℃的保溫箱內或在常溫下培養數天，產生大量氣泡時，即可使用。

三、蒸酒

主發酵完畢，即用普通蒸酒器具進行蒸酒。蒸酒前，應在發酵好的果實中加10～15%預煮半小時的谷殼，便于上氣。剛蒸出的酒度高，其后慢慢下降，待蒸餾液只有10度左右時，停止蒸餾。

四、果酒精制

有些果子酒含雜質較多，第一次蒸出酒常有怪味，可在第一次蒸出酒中加1/10000高錳酸鉀和2/10000的氫氧化鈉使之氧化，放置12小時以后，再進行蒸酒。經第二次蒸餾的酒，品質好。

五、裝瓶殺菌

第二次蒸餾出的酒，按需要的酒度進行調整，適當加些香料，裝入瓶內，封蓋后直立放在65～70℃的熱水中殺菌15~20分鐘，取出冷卻即為成品。

以上就是有關果實蒸餾酒的釀造過程及制作工藝的全部資料介紹，文章內容僅供參考，希望對大家有所幫助。(圖片來自網絡)