西瓜皮醬制作方法

怎樣制作西瓜皮醬？制作西瓜皮醬需要哪些原料和技術流程？在此，幫農網就給有興趣的朋友們介紹一下西瓜皮醬的制作方法，僅供大家收藏和參考。

1、備料

西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖漿1.2公斤，洋菜110克、檸檬酸72克，檸檬香精12毫克，檸檬黃色素0.5克。

2、絞碎

先將西瓜皮的表層青皮和瓜瓤削去，留中間一層瓜皮用清水洗凈切成碎塊，置于絞肉機中絞碎，絞板孔徑為9-11毫米，絞出呈粒狀的皮肉及時加糖煮制濃縮。

3、糖煮

先將砂糖配成65-72%的糖液，取一半倒入不銹鋼蒸氣夾層鍋中，再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻，煮沸10-15分鐘。

4、二次糖煮

將剩余的糖液及淀粉漿一起加入，煮沸濃縮至可溶性固形物達69-70%時，加入溶化過濾的洋菜液，繼續煮5～10分鐘。

5、出鍋

煮至可溶性固形物達67-68%時，加入檸檬酸、色素、香精，充分攪拌均勻出鍋。www.dy1099.com

6、裝罐

出鍋后迅速裝入回旋口玻璃罐中，將蓋旋緊。

7、消毒

將瓶裝醬放進80-85°C的熱水中消毒殺菌12分鐘，取出后于60℃、40°C的熱水中依次冷卻10分鐘，即為瓶裝的西瓜醬。

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