蓮藕脯加工流程以及檢驗包裝方法

怎樣制作蓮藕脯？蓮藕脯是藕的一種新吃法，其中營養(yǎng)非常豐富。下面，幫農網就給有興趣的朋友們介紹一下蓮藕脯加工流程以及檢驗包裝方法。

一、選料

宜使用肉質潔白、比較鮮嫩、橫徑為4~5厘米且節(jié)較長的鮮藕進行加工。

二、去皮

切分將選好的原料洗凈之后，切去藕節(jié)，將藕段燙煮到稍軟并經冷水冷卻后，用竹片輕輕刮去外皮，用水洗滌干凈。然后將其切成0.4厘米的圓片，投入0.3%~0.5%的明礬水中。

三、預煮

先配好含檸檬酸為0.2%的水溶液，煮沸，將藕片放入，煮至略為變軟時，撈出用冷水冷涼。

四、發(fā)酵

藕片冷涼后，換清水浸泡起來。水中可放入少量糖分，約泡12～16小時，待水面出現泡沫時，即可停止浸泡，撈出用清水漂洗干凈。然后倒入含亞硫酸鈉0.4%的溶液中，浸泡2~3小時，撈出備用。

五、糖潰

先配好40%～45%的白糖液煮沸，www.dy1099.com將其倒入藕片中糖漬24小時，次日在糖液中再放入15%的砂糖，繼續(xù)糖漬24小時。

六、糖煮

將糖漬過的藕片濾出，調整濃度達60%，放入藕片，共煮15~20分鐘，然后倒入缸中浸泡4天。

七、糖榨

將糖液和藕片一起倒入鍋中，熬煮至糖液呈粘稠狀，滴入水中成珠時，將藕片撈入盤中進行挑砂，變硬后，送去晾曬或在50℃下進行烘烤。待水分含量降為16%~18%即為成品。

八、包裝

好的藕脯色潔白，食之松軟，有原藕風味，不硬不焦，返白砂糖霜，無渣，外形呈圓片，橫斷面直徑不少于4厘米，厚0.4厘米，片沿破損率不超過5%，含糖在65%～75%之間。衛(wèi)生指標：大腸菌群≤30個/100克，細菌總數≤750個/克，致病菌不得檢出。合格產品用塑料食品袋做內包裝，而后再用印有圖案的硬紙小盒，便于零售。

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