五香辣味烤雞配料及制作方法

五香辣味烤雞是怎樣制作的?隨著人們生活水平的提高，對食品的風味要求也越來越多樣化。五香辣味烤雞不僅風味獨特，而且家庭制做方法簡單可行。在此，幫農網就給朋友們介紹一下五香辣味烤雞配料及制作方法。

一、宰殺

選擇大約1.25公斤～1.5公斤重的肉用菜雞，經放血，放入80℃左右的水中(以不破壞表皮為原則)浸燙，脫毛。腹下開腔取出全部內臟沖洗干凈。

二、整形

將全凈膛光雞，先去腿爪，再從放血處的頸部表皮橫切斷，取出嗉囊，向下推脫頸皮，切斷頸肌，去掉頭頸，再將兩翅反轉成8字形。

三、腌制

將整形后的光雞放入腌缸中腌制40~60分鐘。

腌制液配制：在17%的5公斤食鹽水中，放入生姜10克。www.dy1099.com另外，將花椒10克、八角15克、丁香5克、桂皮10克、辣椒粉2克，用雙層沙布包好，放入17%食鹽水中煮沸，然后再放水15克蔥，放置冷卻待用。

四、涂料

用帶園頭的棒具，挑大約6克左右的涂料涂在雞的腹腔四壁

涂料成份：鮮辣粉20克、味精5克、麻油5克調成糊狀。

五、填料

每只雞腹腔內填入生姜2~3片，蔥2～3根，香菇2塊，然后用鋼針縫腹下開口。

六、皮料

將雞逐只放入100℃的蜜糖水溶液中，蜂蜜：水=1：8，浸燙，然后取出，掛起晾干待烤。

七、烤制

將雞放入家用電烤箱，在180℃條件下烤40分鐘，然后把溫度調節器拔到240C烤30分鐘，拿出，刷油(小麻油)即可。

產品特點：成品雞全身呈桔紅色，味香、微辣、脆嫩可口。是一種老、少皆宜的美味佳肴。

以上就是有關五香辣味烤雞配料及制作方法的全部資料分享，文章內容僅供參考，希望能夠幫助到大家。(文章配圖來自網絡)