介紹幾種西瓜制品加工技術

吃西瓜有哪些方法？西瓜含94～98％水，富含果糖、葡萄糖、類胡蘿卜素、維生素C、礦物質鹽類、枸杞堿和各種氨基酸，是夏令清熱消暑的天然食品。西瓜除鮮食外，可分別加工成藥用食物和食品。下面，幫農網(wǎng)小編就給大家介紹幾種西瓜加工技術。

1、西瓜翠衣

選擇青皮品種，將瓜洗凈，用刨刀將表面青色含有蠟質的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣或稱西瓜青。性味甘涼、無毒，煎飲代茶，可治暑熱煩渴、小便短少、水腫、口舌生瘡、夏季中暑、煩躁及秋季因氣候干燥引起咽喉干痛、燥咳不止等疾病。

2、西瓜醬

選用厚皮的品種，除去表層青皮后，將瓜瓤用刀削去，中間一層瓜皮用清水洗凈，切成碎塊，置人絞肉機中絞碎，絞板孔徑9～11毫米，絞出呈粒狀的皮肉，及時加糖煮制濃縮。煮制時，原料與輔料的配比為：絞碎的西瓜皮肉10公斤、白砂糖15 公斤、淀粉糖漿1.2公斤、洋菜110克、檸檬酸72克，檸檬香精12毫克、檸檬黃色素0.5克。先將砂糖配成65～70％的糖液，取一半倒人不銹鋼蒸汽夾層鍋中，再將絞碎的瓜皮肉倒人拌勻，煮沸10～15分鐘，使皮肉軟化。再將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加人。 煮沸濃縮至可溶性固形物達69～70％時（可用手持量糖儀測定），取溶化過濾后的洋菜液加人，繼續(xù)煮5～10分鐘，至可溶性固形物達67～68％時，即可加人檸檬酸、色素、香精，攪拌均勻后出鍋，迅速裝人旋口玻璃瓶中，趁熱將蓋子旋緊，在80～85°C的熱水中消毒殺菌12分鐘。取出后于60°C、40°C的熱水中依次冷卻各10分鐘，再取出擦干，即為瓶裝的西瓜醬。

3、西瓜汁

除盡瓜皮后的瓜瓤，置人干凈的布袋中，壓榨取汁，及時加糖和調整酸度。用白砂糖調至10～12％，用檸檬酸調至0.3～0.5％，再加0.3～0.5％的洋菜或變性淀粉或市售果汁飲料的增稠劑。攪拌均勻，加熱煮沸，趁熱裝入洗凈消過毒的玻璃飲料瓶中，封口。于100°C佛水中消毒殺菌10分鐘，再取出擦干，即為西瓜汁。

4、西瓜汽水

用瓜瓤壓榨取汁，加人等量的白砂糖，倒人不銹鋼蒸汽夾層鍋中加熱煮沸。取出過濾冷卻后，即可作為汽水的配料。配比量按照汽水用糖量，以瓜汁糖液代糖使用，計算用量后加入即可。其它加工方法與一般汽水生產(chǎn)相同。

5、西瓜汽酒

瓜瓤壓榨取汁，加入一半量的95%的食用酒精，攪拌均勻后過濾，取濾出液作為汽酒的配料。配比量按照汽酒用酒精量，以瓜汁酒精液代酒精使用，計算用量后加人即可。