即食板栗糊加工制作方法

即食板栗糊是一種新穎方便食品，居家、旅游皆宜，還可用于配制冷飲，糕點等食品。在此，幫農網就給大家介紹一下即食板栗糊加工制作方法。

一、工藝流程

原料挑選→烘烤→剝殼→除內皮→粉碎→膨化→配料→磨粉→過篩→包裝→成品。

二、操作要點

選取新鮮飽滿，無病蟲害、霉爛的板栗，將板栗放入烘箱中，升溫至150℃，讓板栗通過受熱皮殼自然爆裂，然后手工剝殼。

在皮層鍋中放入適量水，加入0.1%的NaOH，升溫至80℃，將去殼板栗投入其中，燙3~5分鐘，撈起剝除內皮，www.dy1099.com然后用干凈水漂洗，再放入烘箱中烤干。

將干栗肉放入磨碎機中粉碎成2毫米大小的顆粒。

將板栗放入連續膨化機中，升溫至400～500℃，4~5分鐘膨化，使板栗粒糊化(2化)達80%以上，外觀呈大花狀。

將膨化后物料與庶糖、品質改良劑混勻后磨粉，然后過80目篩，收集。

將收集的細粉先裝入20克小袋，封口，再裝入聚乙烯袋中，裝足10小袋，熱合封口，檢驗后裝箱入庫。

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