茶葉酸牛奶的加工方法

怎樣加工茶葉酸牛奶?將茶葉與少許清水共煮，加原料乳消毒經乳酸菌發酵后，即制成了茶葉酸奶。茶葉酸奶不僅具有酸牛奶清香爽口的特點，且有防治某些疾病的保健功能，諸如對腸胃病、營養不良、貧血、肝炎、心血管疾病，高血壓患者，均有一定的防病作用。在此，幫農網就給大家介紹一下茶葉酸牛奶的加工方法。

一、原材料質量要求

牛乳要求新鮮優質，不得含有抗菌素或防腐劑，符合(QB)47-81要求。

白砂糖符合(GB)317-64優級品要求，色澤潔白，松散干燥，不得有任何異味。茶葉視當地居民飲食習慣決定，一般選用新鮮、品質較好的綠茶。

二、工藝流程

茶葉→漂洗→熬茶→濾茶汁

原料乳→過濾→加糖→混合攪拌→殺菌(85℃，30分鐘)→冷卻至40℃

酸奶瓶→浸泡→刷洗→消毒

添加發酵劑→裝瓶→發酵(38℃～42℃，3小時)→冷藏(4～5C)→檢驗→成品

三、操作要點

1.菌種的選擇、配比選用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌，以1：2～2：1比例接種于乳培養基;或用嗜熱鏈球菌，www.dy1099.com保加利亞乳酸桿菌和乳酸鏈球菌，以6：3：1的比例接種于乳培養基。

2.培養基的制作選用新鮮優質不含有抗菌素的脫脂乳，采用63C，30分鐘，3次間歇水浴滅菌。

3.接種量及培養時間、溫度培養基溫度降至40℃左右開始接種，當菌種活力在0.4乳酸%以上時，接種量按培養基數量的2～3%，在38～40℃下培養3小時左右。當發酵劑凝固后，立即取出置于2~6C冰箱中冷卻備用。

4.茶葉預處理將茶葉疏松包于單層紗布中，以冷清水漂洗，除去塵土。以當地群眾的飲茶習慣而定，約占牛乳量的1%~2%。熬茶用水約占牛乳量的3%。濾茶葉時，應用4~6層紗布過濾，以除去茶沫。

5.冷卻殺菌后的混合原料乳冷卻的溫度應視季節、氣溫及消毒奶瓶的溫度而定。一般夏季冷卻溫度40℃，冬季冷卻溫度45C。

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