著名地方風味食品——四川怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鮮、香等多種滋味，是名揚四海的特色小吃。很多朋友想學習怪味胡豆的制作方法，在此，幫農網小編就給大家講一講風味食品——四川怪味胡豆的制作配方和加工方法。
一、配方
胡豆（亦可用蠶豆、大豆）100公斤，白糖50公斤、菜油23公斤、飴糖12公斤、甜醬7公斤、熟芝麻3公斤、食鹽1.3公斤、白礬1公斤、花椒面0.8公斤、味精0.3公斤、五香粉0.1公斤。
二、制法
1.浸豆
先將豆料用冷水浸泡36小時左右(天熱氣溫高，浸的時間可短些，天冷氣溫低，浸的時間則延長些)，至豆皮起皺時，去除根芽部的外殼。
2.泡礬
將白礬(有的地方用皂角、小蘇打和明礬配用）泡于水中，繼續浸豆約10小時(時間不宜過長)，撈起瀝干。
3.炸酥
將瀝干的胡豆置于沸菜油中炸，約10-15分鐘豆浮出油面，即起鍋。
4.拌料
先將甜醬（或豆瓣醬、蒜泥、紅酒等）在鍋中炒一下，停火。如太干了可加些醬油，然后將炸酥的豆料倒入攪拌，當溫度下降冷卻后，再加人其它各種香料，并拌均勻。
5.糖衣
將白糖、飴糖加適量水入鍋內加熱溶化熬煮(可在熬糖時加入少量大米粉)，待熬至115℃時停火，嚴防燒焦。然后將拌料的胡豆拌上糖衣，待冷卻后包裝，即制成。
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