廚房知識：13條炒菜小技巧

（1）煮老牛肉前一天，在肉的表面涂一層芥末面，煮前用涼水把芥未面沖洗干凈，煮時，每斤肉放1-2湯匙料酒或等量食醋，這樣煮可使肉質鮮嫩可口，爛得快。

（2）煮羊肉時，往鍋里放幾粒綠豆，可除去羊膻氣。

（3）煮咸肉時，往鍋里放幾個鉆有小孔的核桃同煮，能消除咸肉上的異味。

（4）用冷水把凍肉洗凈放在盆里，然后放在陰涼處，凍肉可自行化開。

（5）豬肚燒熟后，切成條狀或片狀放置碗里，加黃酒和湯水，再放到鍋里蒸，會使豬肚漲厚一些，而且味道香脆好吃。

（6）烹調魚肉時，放入少量啤酒，既能去掉泥腥味，又可使魚肉滑嫩鮮美。

（7）燒豬肉時，先往豬肉皮上抹些醬再抹些黑砂糖，這樣燒豬肉皮容易上色，吃起來柔軟味美。

（8）煮肉時，往鍋里放點花椒同煮，肉熟后，把水控干，埋在鹽里，能使久放不壞。

（9）切肉容易沾連，如果往菜刀上涂些植物油就不會出現沾連現象了。

（10）燒茄子時，先將切好的茄塊放在太陽光下曬一會，待茄塊稍微發黑后再過油就容易上色還省油。

（11）煎荷包蛋時，在蛋的周圍滴幾滴水，煎好的蛋特別鮮美。

（12）燒豆腐時，先把豆腐放在水里煮一會或蒸一會再炸不易破碎。

（13）用豬腥油炒素菜可使菜質變的軟綿、香味濃厚好吃。