東山鮑魚特點及東山鮑魚養殖技術

東山鮑魚，福建省東山縣特產，中國國家地理標志產品。20世紀七十年代以前，東山縣鮑魚主要是靠天然采捕。鮑魚屬單殼類軟體動物，是一種經濟價值較高的特種水產品，素有“海產八珍之冠”的美譽，含蛋白質多，肝糖份高，營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，清香爽口。在此，幫農網為大家詳細介紹一下東山鮑魚養殖技術。

(一)品系

九孔鮑、雜交鮑(日本盤鮑和北方皺紋盤鮑雜交的后代，本地俗稱黑鮑)、雜色鮑。

(二)養殖條件

1. 養殖場選擇：陸上養殖場應選擇在水質干凈無污染，鹽度較高且穩定，海區水流交換好，海水抽取方便的地方進行建設。適宜的海水鹽度在27‰至34‰，溶解氧應達到5mg/L以上。

2. 水質：海區吊養時，選擇水流暢通，水質符合二類海水水質以上條件，水質清澈、鹽度較高且穩定，水溫不會出現突變，可以抗風浪的內灣。

3. 人工辦法：在工廠化養殖過程中，養殖池應上置遮陽網，需對養殖池的水體進行充氣，并要求進行流水式養殖，日換水量為水體總量的2至4倍。

(三)人工育苗

選擇個體健壯、無創傷、性腺成熟飽滿的親鮑進行鮑苗的培育管理。當苗體較小時，以附著板上的底棲硅藻為其主食，當個體為0.5公分左右的稚貝時，用絞碎的江籬菜漿或專用鮑魚小苗飼料進行飼養。當殼長達2cm以上即可。育苗都應避開夏天高溫期和冬天低溫期。九孔鮑育苗的適宜的育苗水溫為22攝氏度至26攝氏度;雜交鮑(黑鮑)適宜的育苗水溫18攝氏度至25攝氏度;雜色鮑適宜的育苗水溫在20攝氏度至26攝氏度之間。

(四)商品鮑養成

1. 九孔鮑和雜交鮑(黑鮑)：采用陸上工廠化養殖和海區吊養兩種模式進行，飼養的餌料以江蘺、海帶為主。在養殖過程中應及時清除殘餌、病鮑及雜質。

(1)陸上工廠化養殖：有深水式立體養殖和淺水式平面養殖，一般養殖池以面積20至30平方米，池深1m至1.8m為宜。成鮑養殖用專用鮑魚養殖箱放養，每箱放養鮑魚量以20至30粒。

(2)海區吊養：重要有網箱養殖和筏式養殖。養殖密度以不超過300粒/平方米為宜。

2. 雜色鮑：因其成長速度較慢，養殖模式重要是在自然海區進行增養殖。養殖海區應選擇海水清澈、潮流暢通、無污染、藻類餌料成長充盈的區域。海區附近不能有城市生活污水和化工企業的排污口，增養殖區的海水水質應符合GB11607～1989漁業水質標準。常年水溫在10攝氏度至31攝氏度之間，鹽度在30‰以上。

(五)采收。

1. 九孔鮑：經半年以上養殖，當殼長達7cm以上即可采收上市。

2. 雜交鮑(黑鮑)：經1年以上養殖，當殼長達8cm以上時，即可采收上市。

3. 雜色鮑：2公分以上的雜色鮑經1年以上的自然養殖，當殼長達6cm以上時即可采收上市，在采收時應嚴格實行捕大留小的原則進行。

(六)運送和貯存。

運送成品鮑魚進行短途運送時可干運，當長途運送時鮑魚應貯存在盛有海水并能供氧的器皿中，密度較大時應要求進行充氣。3種鮑魚適宜的運送水溫為10攝氏度至22攝氏度。運送可用活水倉(箱)充氣運送或塑料袋充氧運送，裝運鮑魚的活水倉(箱)必需通過清潔消毒，運送用水水質應符合GB11607～1989漁業水質標準的要求。

(七)品質特色

1. 感官特色：

(1)九孔鮑：殼形完整、無缺裂，長橢園形，呼吸孔6至9個，外殼呈褐色、紅棕色或2種顏色相間，螺肋與成長線細密，珍珠層較厚且富有光澤，足部淡黃色，肌肉富有韌性，伸展有力。

(2)雜交鮑(黑鮑)：殼形完整、無缺裂，稍長橢園形，呼吸孔3至5個，殼色為綠褐色，殼紋為不規則的皺褶狀突起，珍珠層銀白色帶紅綠珍珠光澤，足部棕黃帶深色條紋，肉質細嫩，肌肉富有彈性，伸展有力。

(3)雜色鮑：殼形完整、無缺裂，長橢園形，呼吸孔6至9個，殼色為赤褐色，螺肋顯著，成長線細密，殼內層有銀白色珍珠層且有光澤，足部淡黃色，足部骨肉富有韌性，伸展有力。

2. 理化指標：

(1)九孔鮑：軟體部蛋白質含量≥12.8%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。

(2)雜交鮑(黑鮑)：軟體部蛋白質含量≥13%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。

(3)雜色鮑：軟體部蛋白質含量≥13%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。