菜籽油加工方法

菜籽油俗稱的菜油，又稱油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油或芥花油等，它是用油菜籽榨出的一種食用油。我國主要的食用油之一， 其種植技術適合長江流域及西南及西北等地，目前的產量居世界第一。

菜籽油色澤金黃或棕黃而且有一定的刺激氣味，民間也稱為“青氣味”。它的氣味是因為其中含有一定量的芥子甙所致，但特別優質品種的油菜籽則不含這樣的物質。

據有關資料介紹，人體對菜籽油吸收率可達99%以上。具有一定的軟化血管以及延緩衰老的功效。由于榨油原料是植物的種實，一般都會含有一定種子磷脂，對血管、神經以及大腦發育非常重要。菜籽油膽固醇含量很少或不含，所以有控制膽固醇攝入量的人群可以放心食用。但菜籽油是一種芥酸含量很高的油，是否會引起心肌脂肪沉積以及使心臟受損目前還有爭議，所以建議有冠心病和高血壓的患者應當注意食用。下面幫農網就給朋友們介紹一下菜籽油加工方法。

1.清選：清選前，先將菜籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的并肩泥（泥塊）然后進行篩選。通過風車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。

2.炒籽：采用夾層鍋（也可用兩個鍋套起來用），夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約半小時后，鍋內菜籽有炸裂聲，即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到l15一120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。

3.磨碾：磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3％左右的篩凈粗糠或2％左右的1寸長的草心混合，壓出的坯厚度不超過0.2厘米，摻入規定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

4.蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二壞燕2.5分鐘。蒸時要不斷往蒸鍋內加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護瓶底，又不粘坯。此外要勤換蒸鍋水。

5.包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨。包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

6.壓榨：輕打，勤打，使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90% , 二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。