香菇菌油加工方法及制作要點

香菇菌油是怎樣加工的？菌油屬于一種傳統(tǒng)的名產(chǎn)品，具有開胃、補充營養(yǎng)的作用，而且多數(shù)人群都可以食用，也特別適合心血管疾病人群食用。利用食用菌加工菌油，方法簡單，味道鮮美，貯存期長，可常年供應(yīng)市場，大有發(fā)展前景。在此，幫農(nóng)網(wǎng)就給大家介紹一下香菇菌油加工方法及制作要點。

一、原料選擇

選擇新鮮香菇或干香菇(干香菇需用水浸泡)，用清水洗凈泥沙及雜質(zhì)，除去根蒂。

二、制作要點

1、將選好的香菇，先切去菇柄，沿菇傘縱向切成厚0.5-7毫米，最好是2-5毫米的菇片，用離心法脫水或在竹篩上瀝水，經(jīng)壓榨后，將香菇浸泡在干蛋白水溶液中(干蛋白是雞蛋蛋白在60℃下，短時間滅菌后，用酵母發(fā)酵法或葡萄糖氧化酶除去還原糖，即成)。

2、將香菇片用干蛋白水溶液浸泡后，在減壓條件下油炸香菇菌片，炸至稍卷邊時起鍋，連油倒入玻璃罐頭瓶內(nèi)，封蓋即成。

還可以按鮮香菇1公斤、茶油1公斤的比例，將油倒入不銹鋼或鋁鍋內(nèi)，同時放少量的桂皮、花椒、辣椒，炸至菌蓋卷邊時起鍋，連同原油、適量食鹽、味精倒入瓶內(nèi)，封蓋即成。(賈生平周辛梅)

以上就是有關(guān)香菇菌油加工方法及制作要點的全部資料介紹，文章內(nèi)容僅供參考，希望能夠幫助到大家。(文章配圖來自網(wǎng)絡(luò))