如何熏制茶葉？用來熏制茶葉的鮮花有桂花、白蘭花、玫瑰花、茉莉花、茶花等。熏制技術包括鮮花和茶坯的處理以及熏茶三個步驟。在此，幫農(nóng)網(wǎng)小編就給朋友們講一講茶葉熏制的方法及步驟。
1、茶坯處理
茶坯在熏花前要進行復火處理，使含水量降低到4-6%。烘茶溫度控制在105-115°C，烘茶時間為10-12分鐘。烘好后使茶坯溫度降至30°C左右開始熏茶。
2、鮮花處理
首先進行篩花，篩去無用的花蒂、花蕾和雜質(zhì)。再將篩出的開放的優(yōu)質(zhì)鮮花攤開晾花，厚度不超過10厘米，必要時通風，當溫度下降到比室溫高2°C左右時收堆，堆高50厘米，溫度上升到40°C時再晾花。反復進行三、四次，使花完全開放，這時香氣濃郁。
3、熏茶
(1)熏花量：配花量根據(jù)茶的不同品種而定。一般一級花茶配茉莉花85%，或配玉蘭花65%、或配桂花70%，或配茶花100%。品級上、下推比率各增加或減少15%-20%。熏制時，配花分三次熏，各按熏配鮮花總量的40%、30%、20%入熏。最后用10%的花進行提花。
(2)熏花：把鮮花和茶坯拼合在一起，使花香被茶坯充分吸收。拼合時，將花均勻地鋪放在30-40厘米厚的茶坯上，然后用竹耙把花與茶拌勻，收攏成高30厘米左右的長方形堆；堆表面撒一層薄的茶坯防止香氣外逸。
(3)散熱：這是熏制花茶的重要工序。鮮花吐香放熱，堆溫增高。為避免高溫造成茶坯變劣，當堆溫達40°C左右時應將堆松開，用竹粑輕輕翻動2-3次，并攤薄晾茶，冷卻到比室溫高出2°C左右時，再收堆續(xù)熏。一般熏花復堆兩次，鮮花萎縮，花香基本吐盡即止。
(4)篩花：熏好后把花渣與茶坯過篩分開。為避免花茶黃熟變味，應盡可能縮短篩花時間，并及時耙開散熱。
(5)復火：再次熏花或提花前，都要進行復火，復火技術同前。
(6)復熏：為提高花茶品質(zhì)，要進行復熏，復熏技術同前。
(7)提花：熏好后，為提高花茶鮮美度用鮮花總量10%進行提花。將鮮花拼合在茶坯中，熏10小時，篩去花渣，此時，花體含水量8%左右，香氣鮮美，即可包裝。
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