魚皮花生的做法和加工技術(shù)

魚皮花生的做法有哪些？魚皮花生以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成，具有誘人的香味，而且營養(yǎng)豐富，吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎。在此，幫農(nóng)網(wǎng)小編就給大家講一講魚皮花生的做法和加工技術(shù)。

一、配料

花生仁19.5公斤，面粉26.2公斤，砂糖6公斤，飴糖1.35公斤，糖精7克，醬油2.3公斤，精鹽13克，油2.5公斤，酵母50克，純堿適量。

二、加工方法

①選料： 篩籽粒飽滿花生仁，挑出霉變?nèi)剩瑳_洗干凈，晾干待用。

②制漿：將砂糖、食鹽放熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。

③發(fā)酵：將少量面粉和酵母用30°C左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不銹鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發(fā)生，即可用來上糖衣。

④上糖衣：上糖衣設(shè)備可采用旋鍋，將花生倒入旋鍋，花生即在鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢連續(xù)倒入旋鍋，待花生表面沾滿漿液后，再倒入一點(diǎn)面粉，花生表面沾上一層糖衣后，再舀入一勺漿液。漿液沾滿花生后，再倒入一點(diǎn)面粉，這樣反復(fù)多次，使花生表面漿衣逐步加厚。倒入面粉可使花生坯之間互不沾連。

⑤拋光：待漿液粉全部上完后，將花生坯倒入另一旋鍋進(jìn)行拋光，使坯子表面光滑，用手指捏，無凹痕，即可出鍋。

⑥晾干：裹上粉衣的花生，放在木盤上攤開晾干。

⑦烘烤：將晾干的花生坯放入筒形鐵絲籠內(nèi)，并通過中軸，隨籠一起迅速轉(zhuǎn)動，籠下是烤爐，花生坯在籠內(nèi)受熱烘烤約45分鐘，表面呈微黃，內(nèi)部呈象牙色，即烤熟。

⑧配調(diào)味料：用醬油2.3公斤，糖精7克，水2公斤煮沸化開后加入適量味精調(diào)勻即成調(diào)味料。

⑨上皮料：將烘熟的花生坯，倒入旋鍋中，再倒入調(diào)味料，快速拌勻，倒入鐵網(wǎng)籠中，用風(fēng)扇吹冷后拌油，即成魚皮花生。

⑩包裝：用食品用塑料袋包裝封口入庫。