香菇保健飲料制作方法

香菇香氣濃郁，滑嫩鮮美，是一種美味佳肴。它營養豐富，尤其是所含香菇腺嘌呤，可降低血壓、膽固醇和防止肝硬化，并有預防流感和抗癌等藥理作用，被譽為“蘑菇皇后”和“保健佳品”。在此，幫農網小編就給大家介紹一下香菇保健飲料的配制方法。

一、利用香菇菌絲體發酵配制法

1、發酵液配制：在1升椰子水(亦可用其它果汁代替）中，添加葡萄糖45克、磷酸二氫鉀0.3克、磷酸氫二鉀0.3克和硫酸鎂0.2克，讓其充分溶混，配制成發酵培養液。將此液放人預先滅過菌的發酵罐或其它容器中進行蒸氣高溫滅菌，滅菌后冷卻到25℃左右即可接入菌種。

2、接種與發酵：培養液配制滅菌后，接入香菇菌絲。其方法是：在25℃的溫度下，以每分鐘120轉的速度進行攪拌，同時按每升培養液每分鐘約400毫升的速度通入無菌空氣后靜置發酵。發酵周期為7天左右。

3、過濾分裝：發酵結束后，濾去菌絲體。濾液經滅菌后分裝，或加適量砂糖調配，即成為具有啤酒色澤和香菇獨特風味的保健飲料。

二、利用香菇子實體浸制法

1、提出香菇液：把鮮香菇破碎成1厘米大小的塊狀，放入裝有攪拌機和蒸氣加熱盤管的不銹鋼容器中，按每100公斤鮮香菇加椰子水(或其它果子水）100升，升溫到60℃，緩慢攪拌提取15小時左右，再邊壓邊擠，邊過濾，即得香菇提取原液。

2、精制調配：取提取原液100升，放人裝有攪拌機和蒸氣加熱盤管的不銹鋼容器中，徐徐添加預先溶于50克乳化劑（乳化劑為1：1的山梨糖醇酐單硬脂酸脂和硬脂酸單甘油脂混合物）的椰子油2公斤，進行攪拌。再添加胡椒2克、谷氨酸鈉5克和食鹽10克，升溫至60℃，邊攪拌邊輸入均化器，隨之用瓶分裝，即成乳狀香菇保健飲料。