蘿卜芽菜，又叫蘿卜芽、娃娃蘿卜菜、蘿卜嬰，為蘿卜種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗。食用部分主要是胚軸、子葉和兩片真葉。品質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，富含維生素A、維生素C和鈣、磷等礦物元素。
蘿卜芽菜種植和栽培方式很多：可以利用塑料大棚、溫室周年生產(chǎn)，也可露地季節(jié)性種植栽培；可以把種子直接種植在土壤里，也可播在砂盤（箱）內(nèi)，還可以用營養(yǎng)液進(jìn)行無土種植栽培，或用豆芽機(jī)生產(chǎn)。下面將露地土壤直播種植栽培技術(shù)簡介如下：
一、選地與整地：
選擇無病、肥沃的砂質(zhì)壤土，翻耕耘細(xì)，作成平畦，畦面要細(xì)碎平整。然后澆足底水；在澆水的同時，視土壤肥力，施入適量的速效性氮、磷、鉀肥。
二、選種：
一般蘿卜品種種子都可使用。但是，對蘿卜種子要求進(jìn)行嚴(yán)格選擇。應(yīng)選發(fā)芽率高、生長快、葉柄色白粗壯、子葉嫩綠肥大的品種，千粒重在160克以上，不帶病和其它雜物。日本有供高溫期使用的福葉40日蘿卜、供中低溫期使用的大阪4010蘿卜、理想40日蘿卜等專用品種。我國也有專供蘿卜芽菜用的品種，黑龍江省克山縣和海倫縣已有大量生產(chǎn)。
三、播種：
蘿卜種子在2-4℃時即可開始發(fā)芽，適宜的發(fā)芽溫度和蘿卜芽菜種植生長的適宜溫度為20-25℃。露地平畦直播，4月~11月均可播種，一般一平方米用種80~120克，以種子不重疊為宜。種植播種后蓋上疏松細(xì)土8-10厘米。多雨季節(jié)和高溫季節(jié)，上面再加蓋稻草，防止雨后土壤板結(jié)，降低土溫。
四、管理：
蘿卜芽菜喜溫暖濕潤，不耐干旱和高溫，對光照要求不嚴(yán)。因此主要是水分管理。多雨條件下，不需澆水；干燥時早、晚各澆水1次，保持土壤濕潤。出苗后，澆水時應(yīng)避免大水沖倒幼苗。
五、采收：
蘿卜芽菜品質(zhì)柔嫩，需及時采收，溫度適宜時，播種后10~15天，子葉伸出土面，長出兩片真葉，胚軸6~10厘米時，即可采收；高溫條件下，5-7天即可采收；低溫條件下則需17天左右。采收過早，產(chǎn)量低；采收過遲，組織老化、纖維含量高，品質(zhì)下降。采收宜在傍晚或清晨進(jìn)行。采收時，連根拔起捆扎包裝，最好用不透光的黑色塑料薄膜袋或紙袋包裝，防止胚軸綠化。捆扎時切勿過緊或過松。一般500克種子可生產(chǎn)蘿卜芽菜6-7.5公斤，比綠豆芽產(chǎn)量高。
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