三種食用花醬加工制作方法

（1）玫瑰花醬加工方法

原料配比：鮮玫瑰花10公斤、食鹽8公斤、白礬100克、梅鹵2.5公斤。選擇花朵鮮艷、色澤正常的玫瑰花瓣為原料。先將花瓣、白礬和70%量的食鹽和梅鹵倒入容器內攪拌均勻，腌漬1天。然后將花瓣撈出瀝干，再將剩余30%量的鹽和梅鹵同花瓣一并倒入缸內，腌制10多天即成。若是加工甜醬、其配料應為鮮玫瑰花10公斤、白砂糖24公斤。制作時，將備好的玫瑰花瓣輕輕揉搓，先取白砂糖量的12%量入缸拌勻，腌制3天，然后繼續加入白砂糖腌漬。以后每天攪拌一次，半月左右香氣濃郁即為成品。

（2）韭菜花加工方法

韭菜是我國人民普遍喜食的一種柔軟香辛蔬菜。主要加工成以下兩個品種：

①咸味韭花：選擇未開花的嫩韭花，摘掉梗，揀去雜質、黃葉。按100公斤韭菜花，加鹽25公斤、白礬半公斤、鮮姜2公斤，攪拌均勻，裝入缸內，每天打扒兩次，封缸一周，即為成品。腌韭菜花色綠、味香。

②香味韭花：將韭菜花洗凈后，選擇大紅果、香蕉、蘋果、鮮桃、梨等1~2種水果，洗凈切碎。韭菜花、水果的比例，可各占50%。同時按100公斤的原料加入食鹽20~25公斤，生姜2公斤，黃酒1公斤攪拌混合一起入缸腌制，半個月即為成品。

（3）桂花醬加工方法

利用桂花加工成花醬，可作為制作糕點輔料及烹飪菜肴的調料。其加工方法：桂花醬的原料配比：鮮桂花10公斤、梅泥8公斤（即青梅去核，經過鹽漬后，搗成梅泥）、食鹽1.8公斤、梅鹵2公斤、白礬80克。制作時，將揀凈的桂花、梅鹵和搗成粉狀的白礬倒入容器內，攪勻后腌漬兩天，擠去水分。然后將梅泥、食鹽一同與桂花拌勻，繼續腌10天，即成桂花醬。如將桂花與白糖拌在一起，腌漬數日，即成甜桂花醬。