注水肉的危害有哪些？介紹七種鑒別注水肉的方法

如何鑒別注水肉？當市場上肉類緊缺，價格上漲的時候，個別屠宰戶為牟取暴利，就會在肉中摻雜使假，坑害群眾，注水肉就是一大公害。注水肉屬劣質商品，質量較差，注的水可能是自來水或者添加了色素的水；食用注水肉可能導致不適癥狀，包括胃腸道感染，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，對健康不利。在此，幫農網就給大家介紹七種快速、準確、簡便、易行的鑒別注水肉的方法。

一、視檢法

凡注過水的新鮮肉特別潮濕，甚至積水，將肉吊掛起來會往下滴水，看上去肌纖維突出明顯，顏色發淡，脂肪往往是粉紅色。肉上帶的腎臟腫脹，體積增大，看上去硬榔梆的，顏色發暗。如果是凍肉，不但增加了硬度，而且外表發亮，有些凹窩處有冰茬。凍整雞表面光滑拿著特別有份量。

二、觸檢法

用手觸摸注水肉，缺乏彈性，有堅硬感和濕潤感，有時還能擠出水來。手指壓下去的凹陷往往不能完全恢復。如果是凍肉還有滑溜感和摸在冰塊上的感覺。

三、刀切法

將被檢驗的肉，用刀在肉厚的地方沿著肌纖維橫切一個深口子，稍停一會，有水份從刀口上滲出來，嚴重者可順著刀口流下水來。凍肉解凍后就可發現是不是注水肉。

四、壓檢法

對可疑的肉品，如凍肉待解凍后，用干凈的塑料紙蓋起來，再用與被檢肉塊等大的石頭或鐵塊壓在上面，有水被擠流出來的是注水肉，若是干燥肉品則僅有幾滴血水流出。

五、紙檢法

取新鮮的衛生紙或濾紙一塊，剪成4×6厘米大小的紙條，然后把肉切出相當于紙條大小的新切面，凍肉緩化一下，把剪好的紙條貼在新切面上，若紙條濕的速度快，且均勻一致，粘著度小，易從肉上剝下來，紙條拉力小易碎，則此肉品是注水肉。www.dy1099.com否則紙條濕的慢、粘度大，不易從肉上剝下來。

六、煮熟檢驗法

將肉稱好重量，切成0.5公斤重的肉塊，放在鍋內煮沸1小時，然后撈出稱肉的重量，未注水的肉，損耗40%~45%，而注水肉則達60%。

七、肉損耗檢驗法

把肉吊在15～20℃通風涼爽的地方，經過一晝夜，正常肉的損耗率約在0.5%～0.7%之間，而注水肉可達4%~6%左右。

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