介紹一種果酒釀造的新方法

果酒是怎樣釀造的？傳統的果酒釀造，使果酒易產生焦臭味，嚴重影響品質。下面，幫農網就給朋友們介紹一種新的果酒釀造方法。

一、乙醇果香液的制取

先將果實(如葡萄、梨、柿子、櫻桃等等)按常法破碎，加入等量清水及占果實重量0.02%的偏重硫酸鈉，并于5C下靜置48小時，然后進行壓榨，取濾液注入蒸餾器中，并按每升濾液添加50亳升99.5%乙醇，應注意添加的乙醇液必須為食用酒精，若食用酒精濃度低于99.5%，可按大小濃度加以換算。然后將果汁與乙醇混合物蒸餾?？刹捎脝我皇秸麴s法，溫度為90-110C，蒸出液量應為原混合液的三分之一，或采用乙醇蒸餾法得蒸出液相當于原混合液的四分之一為好。這樣新得蒸出液即為乙醇果香液。

二、乙醇果香液的添加

按常法將果實破碎，壓榨、離心分離、過濾即得果汁，然后往果汁中加入適量乙醇果香液，一般每10升果汁加入乙醇果香液200-2500毫升。按常法進行含糖量調整和接入酵母菌液進行發酵。酵母的種類，可使用乙醇發酵飲料所用酵母等。接種量為果汁的1-5%。添加酵母的果醪可用常規方法發酵，即發酵溫度可掌握在535C，PH2-5，根據需要可添加偏重亞硫酸鈉30350毫克/升。當達到新規定酒度和殘糖時，即為發酵終點。

以上就是有關果酒釀造新方法的全部資料分享，文章內容僅供參考，希望能夠幫助到大家。(文章配圖來自網絡)