桃子果汁罐頭加工制作方法

桃子果汁罐頭是如何制作的？桃子香味濃郁，肉質柔軟，果膠含量多，是加工果汁的最好原料，其生產流程如下：桃子→清洗→切半去核→加熱、打漿→糖酸調整→均質、脫氣→殺菌→裝罐。在此，幫農網就和大家一起學習一下桃子果汁罐頭加工制作方法。

一、原料選擇與處理

原料成熟度低時，風味不好。故需要后熟4~6天。去除病蟲果、反著色嚴重果，然后充分洗凈.桃子洗凈后，切半挖核。及時以0.1%的L一抗壞血酸及檸橡酸混合液浸泡，防止變色。

二、加熱打漿

果肉經破碎后，迅速經90~95C加熱2~5分鐘軟化，再經孔徑0.5毫米的打漿機打漿去皮。

三、調整方法

桃肉漿250公斤，加水180公斤混合后，以離心機分離或過濾除去約2%的粗顆粒纖維，然后加入砂糖、檸檬酸及L一抗壞血酸等配料，充分混合均勻。配料比例為桃肉漿：450份、糖水(27%)：365份、檸檬酸：2份、L-抗壞血酸0.3~0.8份。www.dy1099.com加入的水應經過凈化處理以除去鐵和鈣，以免引起變色及果膠沉淀。水中的硝酸根離子，會導致罐內溶錫，所以水中的硝酸態氮要控制在1PPm以下。

四、脫氣與均勻

混合后的果汁噴入真空度為700毫米汞柱的罐內，脫除氧氣(汁溫約40C)。均質壓力為130公斤/厘米。

五、殺菌、裝罐與密封

果汁經瞬間加熱至95℃維持60秒。趁熱裝罐、密封(90℃左右)，倒罐1分鐘后迅速冷卻。

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