低筋面粉和高筋面粉的區別是什么？小麥粉是低筋面粉嗎？

低筋面粉和高筋面粉的區別是什么？小麥粉是低筋面粉嗎？在日常生活中大家會經常用到面粉，比如制作蛋糕、面包以及各種煎餅等食物，在制作的過程中，很多朋友會發現面粉會有低筋面粉和高筋面粉之分，那么，低筋面粉和高筋面粉的區別是什么？小麥粉屬于哪種面粉呢？在此，幫農網就和大家一起來了解一下高筋面粉和低筋面粉的區別。

一、小麥粉是低筋面粉嗎

小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉。在《小麥粉國家質量標準》中，是這樣分的，本標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：

強筋小麥粉：主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。

中筋小麥粉：主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。

弱筋小麥粉：主要作為蛋糕和餅干的原料。

普通小麥粉：考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標.不涉及小麥粉的筋力強度。

由于中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，綜合各方面的意見。將中筋小麥粉又分為南方型中筋小麥粉和北方型中筋小麥粉。

所以說，標準中的小麥粉的筋力強度劃分也就是我們所說面粉的筋力強度劃分。即通常所說的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

二、低筋面粉的用途

低筋面粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。

在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。

三、小麥粉的分類及作用

1、特高筋粉：水份14%，粗蛋白質13.5%以上，通常用來做面筋，油條。

2、高筋粉：水份14%，粗蛋白質11.5%以上，多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強。

3、中筋面粉：水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。另外，制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不松散。

4、低筋粉：水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

四、小麥粉的選購方法

小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

五、小麥的營養價值

1、麥粒除去麥胚和麩皮，所得到的面粉主要為淀粉和蛋白質。

2、麥胚的營養價值很高，含有豐富而優質的蛋白質、維生素E等。

3、生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14~20%，生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%。

4、小麥含淀粉、蛋白質、脂肪、糖類、糊精、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵、卵磷脂、淀粉酶、麥芽糖酶等。

5、小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質、氨基酸(而筋)和B族維生素，它的營養價值很高，其中碳水化合物約占75%，蛋白質約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。

講到這里，相信大家已經清楚了，小麥粉大部分是屬于低筋面粉的，不過也有加工成高筋小麥面粉，主要看你需求是哪種面粉，低筋面粉和高筋面粉營養成分基本都差不多， 口感會有些許不同，一種口感松軟一種會稍有嚼勁。（圖片來自網絡）