蓮子的采摘和蓮子的加工

一、蓮子的采摘

(一)蓮子成熟度的判斷。蓮子的成熟度，可從蓮蓬的色、蓮子的色及蓮子與孔格的隔離來判斷。

1、蓮蓬由青綠色變成綠褐色時，一般可收獲;幫農網提示，若蓬內蓮子向陽，則此時不一定可采摘;若蓮子背陽，則一定可采。

2、孔格內的蓮子從表面上看有茶褐色斑塊且蓮子與孔格略有一絲隔離，則可采收。

(二)蓮子采摘中應注意的問題。

1、蓮諺日：“小暑小采，大暑大采”。意思是說，小暑左右可采摘的成熟蓮蓬較少，而大暑則是采收旺季。所以，小暑前后的采摘，不可在蓮田間踩出明顯的“路”，因這時正是蓮的地下莖生長旺季，踩出明顯的“路”易傷著莖，會影響蓮的后期生長。

2、采摘過程中要盡量做到不丟失或少丟失當天可摘的蓮蓬。因為當天漏摘的蓮蓬，過一天或一天半就過度成熟。這種蓮子加工較困難，且加工后不僅色黃伴有異味，質量不高。相反，如采摘嫩蓮也不好，加工后干癟皺折，影響質量。

3、采摘蓮蓬的最佳時間是上午6-9時，這時采摘的蓮子易加工，且干燥后色澤較好。如在上午11時至下午5時采摘，則不易加工。這是因為那時天氣炎熱，高溫會使蓮子殼與里面的蓮肉分離，在褪殼時，易將蓮肉損壞。

4、作為藕種的蓮田，摘蓮蓬時不能將同節上的蓮葉和蓮桿拔去，否則來年不生種藕，即使生了也會爛掉;不做種藕田的，則可拔去一部分蓮葉和蓮桿。這樣做不但可以減少養分消耗，而且不會影響第二年蓮子的生長。

二、蓮子加工

1、蓮刀選擇與褪殼。蓮刀要求不生銹，而且要比較鋒利。在褪殼過程中，不能用力太猛，否則干燥之后蓮子會分成兩半，影響質量。

2、通心時，首先要找準部位，一次成功。同時，用的小竹桿不能太粗或太細，太粗則易損傷蓮肉;太細則通心不完全，殘留的蓮心在干燥之后易發生霉變。

3、在干燥過程中，開始時要用明炭火(即高溫)烘烤10-20分鐘，這樣烘烤的蓮子色澤好，然后減低溫度，慢慢烘干。有人在烘烤過程中，將少許硫磺撒于炭火上，這樣焙出來的蓮子當時是色澤異常白凈，可是由于硫的還原作用，過一段時間后，則蓮色變黃，并發出異味，此道實不可取。

4、完全干燥后應撿出色黃、干癟等質量低下，易于發生霉變的蓮子，以利于貯藏。

5、貯藏時應注意等干燥的蓮子冷卻后裝袋，若趁熱裝袋，則易回潮，并易發生霉變，生蛀蟲。

6、萬一當天采摘的蓮子當天加工不完，一定要將剩余部分攤開并淋濕，或浸泡于冷水中，否則蓮子將發燒，且易過熟，不利加工。