柑桔果丹皮和土豆香酥片制作技術

今天，幫農網小編為大家介紹兩種實用技術，分別是柑桔果丹皮制作和土豆香酥片加工方法，技術簡單，很適合農村朋友和個體戶加工操作，可自己食用也可以批量生產和上市銷售。

一、柑桔果丹皮

1、原料：選擇無霉爛、干燥的柑桔皮或橙子、柚子果皮。

2、磨漿：將選好的原料用清水充分進行洗滌，瀝干，用粉碎機粉碎后趁濕磨漿，一般要磨2-3次，成糊狀即可。

3、濃縮：首先在果皮糊漿中加入70%的水調稀，然后放入夾層鍋中濃縮，在濃縮過程中要注意不斷攪拌，以免粘在鍋底上。沸騰后均勻加入65%的白糖，繼續用文火熬煮30分鐘左右，再加入少量的檸檬酸，使之酸甜適口。最后加入15克環糊精脫苦，同時加入15克食品紅調成鮮紅色。

4、烘烤：將已去苦調色的果皮醬趁熱攤在鋼化玻璃板上，厚度4毫米左右，然后放在烘架上，送入烘房進行烘烤。烘房溫度應控制在65一75℃，不宜過高，以免影響質量。烘烤12-16小時，當用手摸不粘手、水分含量在18-20%時即可出房。

5、包裝：出房后將它按規格折疊切成長條，立即用玻璃紙包裝，以免影響質量，然后再用盒裝，封口后用玻璃紙密封即可。

二、土豆香酥片

制作要點：

1、選料：選擇橢圓形、表面光滑、大小均勻、無病無爛的土豆，用流動清水洗凈表面泥沙、雜質，瀝干。

2、剝皮：把洗凈的土豆剝皮。剝皮的方法有兩種：一是利用剝皮機帶上附有砂礫的圓盤或滾筒，磨擦掉土豆表皮；二是利用蒸汽或用15-25%的堿液洗滌（浸2-6分鐘）的方法去皮，然后用高壓噴水沖去表皮。

3、加熱、切片：去皮后的土豆加熱至70-75℃，使塊莖上形成烹調的表面加熟層，用切片機切成厚度為0.1一0.2厘米的薄片，并用清水漂洗掉表面的淀粉。

4、油炸：漂洗過的土豆片，瀝干水分，直接入油鍋炸制，一般油溫掌握在180-200℃，用棉籽油、菜籽油，花生油及玉米油均可。土豆片出鍋后要立即加入調味料，包括食糖、食鹽、香料、味精、及奶酪等，可按風味而定。