家庭肉干做法——墊江肉干

墊江肉干好吃嗎？墊江肉干是牛肉干嗎？肉干一般指的是條形肉肉干，適于旅游和野外作業者食用，各地均有生產，形色味有別。遼寧省鞍山生產的楓葉肉干，其形色酷似深秋楓葉，鮮艷火紅，因此而得名。四川省墊江生產的五香麻辣肉干，具有肉香綿遠，回味悠長，咸主甜次，經嚼耐品，滋味濃香，瘦而不塞牙等特點，曾榮獲商業部優質獎。下面幫農網為大家介紹墊江肉干制作方法：

（1）選料

精選符合衛生標準的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1公斤左右的肉塊，清水洗凈，排除血污，撈起順絲切成3~5厘米的長方條。

（2）配料

豬瘦肉100公斤，食鹽3.5公斤，醬油4公斤，生姜0.5公斤，白砂糖2公斤，辣椒粉1.5公斤，酒0.5公斤，胡椒150~200克，味精100克，花椒粉400克，混合香料200克。

（3）制作

將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20~30分鐘后，火力下降，小火煨1~2小時，待鹵汁水基本收干時起鍋。

（4）烘干

將肉胚放進烘篩，送入烘房的架上，溫度80~30℃。篩與篩層不宜過密，更不能重疊，以使四面受熱均勻。烘烤時間約5~8小時，翻篩2~3次，出房即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散，裝箱，放干燥通風、陰涼的倉庫，可存放1~3個月。