衡水老白干最高多少度？屬于什么香型的酒？與二鍋頭有什么區(qū)別？

生活中，很多朋友都喜歡喝白酒，特別是老白干更是比較受歡迎的一種酒，口感佳，營養(yǎng)好。那老，衡水老白干最高多少度？屬于什么香型的酒？與二鍋頭有什么區(qū)別？在此，幫農(nóng)網(wǎng)就和朋友們一起了解一下。

一、老白干是什么香型的酒？

老白干屬于老白干香型白酒。特點是酒液清澈透明，香氣清雅，口感濃郁，回味悠長，以衡水老白干為代。

二、老白干與二鍋頭有何區(qū)別？

1、老白干：也是清香型白酒的一種生產(chǎn)工藝，不過它不是二次清工藝，是混蒸續(xù)楂發(fā)酵。這樣操作能夠節(jié)省能源，口感沒有二鍋頭凈。但是香氣還是很濃厚、舒適的。

2、二鍋頭：是清香型白酒的一種生產(chǎn)工藝釀造的白酒。清香型白酒生產(chǎn)講究二次清工藝，就是清蒸請入。二鍋頭就是一次投糧發(fā)酵之后進行蒸酒(頭鍋酒)，第二次發(fā)酵蒸餾出來的白酒(二鍋頭)。

從上面我們可以知道雖然兩種酒比較相似，但是細細分析，你就會發(fā)現(xiàn)，兩者之間還會有很多差別。老白干是沒有經(jīng)過二次清工藝的處理，這樣生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品口味雖然醇香，但是卻沒有二鍋頭那樣凈。不過這兩種白酒在市場上都是比較受歡迎的。

三、老白干酒的度數(shù)是多少？

老白干酒的度數(shù)包括38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度，其中老白干較高度數(shù)為67度。老白干擁有悠久的釀酒歷史，是河北的名酒，屬于清香型白酒之首，采用優(yōu)質(zhì)高粱釀造而成，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，醇厚豐柔，甘冽爽凈。

四、老白干酒的制造工藝

1、粉碎原料

老白干的原料多為紅糧。將顆粒飽滿的紅糧先進行脫殼處理，再用專用的粉碎機進行粉碎。整粒低于1%，粉面低于20%，粉碎度達6到8瓣。

2、清蒸輔料

老白干的輔料多為稻殼。將新鮮無雜質(zhì)的稻殼進行清蒸，時間約為40分鐘左右。(www.dy1099.com)使稻殼的雜味全部消失殆盡，其中包含的一些有害物質(zhì)在高溫作用下能夠被全部分解。

3、酒醅配料

因為上下層次不均導(dǎo)致酒醅的質(zhì)量會有差異性，所以酒醅要被均勻配料，使其能夠充分吸收水分，不分層。在這個過程配料速度要快，配料要求均勻。

4、裝甑固定

將完成以上三步的老白干裝入甑桶當(dāng)中。使用三部法使各部分與箍相齊，再加以固定即可。

5、蒸餾加漿

將老白干進行蒸餾，再加入優(yōu)質(zhì)深井水來保證老白干口感。

6、冷卻發(fā)酵

將酒醅在晾床進行自然吹風(fēng)冷卻，去掉渣子后入缸發(fā)酵。

從上文我們可以知道老白干屬于老白干香型白酒，口感比較濃郁，它與二鍋頭最大的區(qū)別就在于不是二次清工藝。以上就是有關(guān)《衡水老白干最高多少度？屬于什么香型的酒？與二鍋頭有什么區(qū)別？》全部資料分享，文章內(nèi)容僅供參考，希望能夠幫助到大家。（文章配圖來自網(wǎng)絡(luò)）